Wino - napój alkoholowy uzyskiwany dzięki fermentacji soku z winogron. Bardzo prosta definicja, a daje takie bogactwo smaków i aromatów w zależności od rodzaju szczepów winogron, sposobu ich uprawy, klimatu i ziemi, na której się je uprawia oraz od sposobu winifikacji.

Wino znane było człowiekowi już w czasach starożytnych. Nie stronili od niego nawet bogowie - ambrozja i nektar były ich ulubionymi napojami. Wino uświetniało uroczystości w greckich świątyniach, wypijano je w dużych ilościach na ucztach, biesiadach (wówczas obowiązkowo rozcieńczone woda).

W średniowieczu mnisi ocalili znacznie podupadłe winnice. Nie mogło zabraknąć win klasztornych. Tak wiec tradycje związane z produkcją i konsumpcją wina są ważnym rozdziałem w dziejach ludzkiej kultury. W czasach współczesnych bogactwo gatunków daje szerokie możliwości, aby każdy mógł znaleźć coś dla siebie.

Jaki kraj, region świata, winnica taki proces winifikacji (fermentacji winogron), który zależy od tradycji i uwarunkowań. Można w nim jednak wyodrębnić główne etapy:

Przygotowanie moszczu – w prasach wyciska się sok z winogron świeżych lub wstępnie zmacerowanych (wstępnie sfermentowanych).

Fermentacja – istnieją setki jej sposobów – w drewnianych otwartych kadziach bądź w zamkniętych stalowych, w temperaturze otoczenia lub w ściśle kontrolowanej temperaturze.

Filtrowanie i klarowanie – w zależności od barwy i rodzaju wina.

Dojrzewanie i butelkowanie – dojrzewanie przeprowadza się zwykle w dębowych lub metalowych beczkach. Następnie przelewa się wino do butelek, w których w odpowiednich warunkach wino może dojrzewać jeszcze latami. Nie wszystkie wina mają jednak potencjał dojrzewania - niektóre pije się niemal natychmiast po wyprodukowaniu.